Préparation : 20 mn.
Cuisson : 20 mn.
Réfrigération : 2 h.
Pour 6 personnes :
- 100 g de pistaches décortiquées
- 20 cl de lait
- 100 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 1 petit pot de crème fraîche
- 100 g de semoule
- 3 œufs
- 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

1 Concassez ou mixez les pistaches en en gardant quelques-unes entières pour la décoration.
2 Allumez le four à th. 7. Préparez un bain-marie.
3 Dans une casserole, faites bouillir le lait avec 20 g de cassonade, la gousse de vanille fendue en deux et la crème fraîche. Versez la semoule en pluie et laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes environ, ajoutez, selon les goûts, la cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger. Hors du feu, retirez la vanille et grattez-en les graines,cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, incorporez les jaunes bien battus avec 50 g de cassonade et la poudre de pistaches. Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
4 Dans un moule à brioche placé à feu vif, formez un caramel avec la cassonade restante et un peu d'eau,tapissez-en bien le fond et les parois en secouant le moule en tous sens. Versez la crème de semoule et laissez cuire de 15 à 20 minutes dans le bain-marie placé au four.
5 Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le tiédir avant de le démouler,placez-le au frais pendant 2 heures.
6 Au moment de servir, coupez le gâteau de semoule en parts individuelles ,placez-les sur des assiettes à dessert et décorez-les avec les pistaches restantes.

Notre conseil :
Présentez ce délicieux gâteau éventuellement accompagné de coulis d'abricots, de compote de rhubarbe ou de miel d'acacia.