Préparation et cuisson : 40 mn.
Réfrigération : 12 h au moins.
Pour 6 personnes :
- 150 g de riz rond
- 1 gousse de vanille
- 75 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre semoule
- 3 jaunes d'œufs
- 20 g de beurre
Pour la salade de fruits :
- 4 kiwis
- 1/2 ananas Victoria
- 6 à 12 litchis
- 2 fruits de la Passion
- 1 cuillerée à soupe de rhum
- 1 sachet de coulis d'abricots ou de coulis de fruits de la Passion

1 Versez le riz dans une grande casserole, couvrez-le d'eau froide et portez-le â ébullition pendant 5 minutes environ, juste le temps qu'il ramollisse,égouttez-le soigneusement, passez-le sous l'eau fraîche et réservez-le â température ambiante.
2 Dans une casserole, portez le lait â ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et le sel,au premier bouillon de lait, éteignez le feu, laissez la gousse de vanille infuser, puis versez-y le riz. Portez de nouveau à douce ébullition jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé, soit 20 à 25 minutes. En cours de cuisson, ajoutez le sucre et remuez bien.
3 Hors du feu, retirez la gousse de vanille, grattez les graines qui se trouvent à l'intérieur et ajoutez-les au riz, ainsi que les jaunes d'œufs un à un en remuant le tout vivement pour que la masse soit parfaitement homogène. Beurrez généreusement un grand moule â manqué ou un moule â cake et versez-y la préparation. Tassez bien, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais jusqu'au lendemain.
4 Au moment de servir, préparez la salade de fruits exotiques,pelez les kiwis et coupez-les en rondelles, pelez l'ananas et détaillez-le en petits morceaux, pelez les litchis et laissez-les entiers, évidez les fruits de la Passion et mélangez le tout dans un grand saladier avec la cuillerée à soupe de rhum.
5 Démoulez le gâteau et coupez-le en belles tranches,disposez-les sur des assiettes â dessert, entourez-les d'un peu de salade de fruits exotiques, nappez-les de coulis d'abricots ou de fruits de la Passion et présentez à table.