Préparation et cuisson : 1 h 15 mn.
Réfrigération : 1 h.
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
- 150 g de farine
- 2 cuillerées à soupe de Maizena
- 2 cuillerées à soupe de cacao pur
- 6 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de beurre fondu clarifié
- Beurre pour les moules
Pour la mousse :
- 100 g de chocolat noir
- 2 jaunes d'œufs
- 25 cl de crème fraiche
Pour la garniture :
- 2 poires
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
Pour la décoration (facultatif] :
- 200 g de crème Chantilly
- 100 g de copeaux de chocolat
- 4 ou 5 fraises (ou 10 framboises)

1 Préchauffez votre four à th. 6.
2 Dans une casserole placée au bain-marie, fouettez les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirez la casserole du feu, continuez de battre jusqu'à refroidissement.
3 Dans une terrine, versez la farine, la Maizena et le cacao, mélangez bien.
4 Prenez 2 moules à manqué de même diamètre, graissez-les de beurre.
5 Dans la casserole contenant le mélange œufs-sucres, poudrez un peu de farine, de Maizena, de cacao, ajoutez un peu de beurre fondu et mélangez entre chaque opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la moitié du mélange dans un des moules et le reste dans l'autre, enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes.
6 Préparez la mousse,cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Remuez bien et retirez du feu. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en remuant toujours. Fouettez la crème fraîche en chantilly légère. Incorporez-la au mélange précédent. Soulevez délicatement la masse entre chaque opération et versez-la dans un grand saladier. Placez-la au réfrigérateur 1 heure.
7 Lorsque les deux gâteaux sont cuits, sortez-les du four, laissez-les tiédir et démoulez-les sur une grille.
8 Pelez les poires, coupez-les en quatre, ôtez les parties dures, coupez-les en lamelles et citronnez-les.
9 Lorsque les gâteaux sont froids, recouvrez le premier gâteau de la moitié de la mousse, et le deuxième gâteau de l'autre moitié. Sur le premier gâteau, disposez les deux tiers des poires, posez le deuxième gâteau dessus. Au centre de celui-ci, formez une rosace avec le reste des lamelles de poires.