Préparation et cuisson : 50 mn.
Pour 8 personnes :
Pour la pâte :
- 250 g de noisettes hachées
- 125 g de beurre + 1 noix pour le moule
- 8 blancs d'œufs
- 175 g de sucre
- 50 g de Maizena
- 50 g de cacao
Pour la crème anglaise :
- 1 I de lait
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre
- 8 jaunes d'œufs
Pour la décoration :
- Quelques noisettes entières

1 Préchauffez le four à th. 5.
2 Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez le récipient contenant les jaunes au frais.
3 Dans celui contenant les blancs, ajoutez le sucre, mélangez,incorporez la Maizena, le cacao, les noisettes et enfin le beurre réduit en pommade.
4 Travaillez bien le mélange avec une spatule en bois. Il doit devenir légèrement collant. Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation faites cuire 40 minutes environ. Surveillez la cuisson,si le gâteau cuit trop vite, sortez-le un peu plus tôt.
5 Pendant ce temps, préparez la crème anglaise,fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines qui se trouvent à l'intérieur. Portez le lait à ébullition, ajoutez les graines de vanille et laissez infuser pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu. Mettez le sucre dans le récipient contenant les jaunes d'œufs et travaillez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez alors, en remuant, le lait encore chaud. Reversez la crème dans la casserole et remettez sur feu doux. Faites prendre en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Lorsque la crème a la consistance désirée, versez-la dans une saucière. Placez la saucière au réfrigérateur.
6 Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le à l'aide d'un couteau. Retournez-le sur un plat.
7 Au moment de servir, coupez-le en
8 parts et servez-le encore tiède avec la crème anglaise bien froide. Décorez chaque assiette avec quelques noisettes fraiches.