Préparation : 20 mn.
Cuisson : 35 mn.
Refroidissement : 12 h.
Pour 6 personnes :
- 150 g de chocolat noir
- 125 g de beurre + 1 noix pour le moule
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de 125 g de noix de coco râpée
- 1 cuillerée à soupe de rhum
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
- 1 citron vert
- 1 cuillerée à soupe de Maizena
- 1 pincée de sel

1 Préchauffez le four à th. 5.
2 Placez le beurre prés d'une source de chaleur pour le ramollir.
3 Cassez ou râpez le chocolat et faites-le fondre doucement dans une petite casserole placée au bain-marie.
4 Beurrez un moule à manqué.
5 Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes,mettez les blancs dans un grand saladier et poudrez-les de sel. Placez les jaunes dans un autre saladier et battez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le beurre légèrement mou par petits morceaux, mélangez bien, versez le chocolat fondu, puis la noix de coco, le rhum, la vanille. Mêlez bien tous les ingrédients. Au dernier moment, râpez le zeste de citron sur le mélange puis poudrez de Maizena et remuez encore.
6 Battez les blancs d'œufs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement, cuillerée par cuillerée, au mélange précédent. Soulevez bien la masse pour éviter qu'elle ne se casse. Versez cette pâte dans le moule à manqué et placez-le dans le four,laissez cuire 35 minutes.
7 Lorsque le gâteau est cuit à point, sortez-le du four, laissez-le tiédir, puis, à l'aide de la pointe d'un couteau, décollez-le des bords du moule. Renversez-le sur une assiette et laissez-le refroidir.