Préparation : 10 mn.
Cuisson : 3O mn.
Pour 6 personnes :
- 300 g de pâte brisée
- Beurre et farine pour le moule
- Haricots secs
- 2 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre
- 25 cl de lait
- 60 g de cannelle en poudre
- 25 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 cl de crème fouettée

1 Abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et foncez-en le moule beurré et fariné. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, recouvrez d'un papier beurré et de haricots secs, et laissez cuire 10 minutes au four à th. 6.
2 Retirez les haricots et le papier.
3 Avec une spatule, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Mettez à tiédir le lait additionné de 40 g de cannelle en poudre et versez-le dans la préparation aux œufs. Mélangez bien et versez l'appareil sur la pâte.
4 Faites cuire pendant 20 minutes au four chauffé à th. 6.
5 Incorporez le sucre glace et le sucre vanillé à la crème fouettée très ferme pour en recouvrir le gâteau refroidi. Saupoudrez du reste de cannelle et servez aussitôt.