Préparation et cuisson : 15 mn.
Réfrigération : 4 h.
Pour 4 personnes :
- 300 g de fraises (ou de fraises des bois)
- Le zeste et le jus de 1/2 orange
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de cassonade
Pour la gelée :
- 500 g de fraises
- 5 feuilles de gélatine
- 200 g de sucre semoule
- Le jus de 1/2 citron
- Le jus de 1/2 orange

1 Préparez la gelée,lavez les fraises, équeutez-les et séchez-les sur du papier absorbant,passez-les au mixeur et tamisez cette purée au travers d'un chinois en pressant bien pour en extraire le suc.
2 Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
3 Versez le jus de fraise dans une casserole et portez-le à ébullition, ajoutez-y le sucre semoule, mélangez bien,lorsque le liquide forme un sirop, éteignez le feu. ajoutez le jus de citron et le jus d'orange, puis mélangez à nouveau. Égouttez la gélatine en la pressant entre vos doigts et ajoutez-la au sirop de fraises encore chaud,remuez le tout avec une spatule et versez le sirop dans une terrine,laissez tiédir, puis mettez au frais 3 heures, le temps que la gelée prenne.
4 Plongez le zeste d'orange dans un peu d'eau très chaude, laissez-le ramollir, puis égouttez-le,coupez-le en très fins bâtonnets et roulez-les dans le sucre vanillé,réservez. Rincez les fraises si nécessaire, coupez-les en lamelles et mettez-les dans un grand plat creux ; arrosez-les de jus d'orange et saupoudrez-les de cassonade,ajoutez les bâtonnets de zeste, mélangez délicatement et laissez macérer au frais une bonne vingtaine de minutes.
5 Au moment de servir, sortez la gelée du réfrigérateur et prélevez-y des petites quenelles â l'aide de deux cuillères â café. Disposez-les dans 4 coupelles, ajoutez les fraises et leur jus de macération, et servez immédiatement.