Préparation et cuisson : 1 h 30 mn environ.
Réfrigération : 2 h.
Pour 8 personnes :
- 50 g de beurre pour les moules
- 250 g de chocolat amer
- 50 g de cacao
- 500 g de cerises au sirop
- Quelques cerises confites
- 1 verre à liqueur de kirsch
- 1 gousse de vanille
- 150 g de beurre
- 5 œufs
- 75 cl de crème fleurette
- 100 g de farine
- 200 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace

1 Prenez 3 moules à manqué de 18 cm de diamètre chacun et beurrez-les.
2 Ouvrez la vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur pour en récupérer les graines.
3 Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers, ajoutez le sucre semoule et les graines de vanille, battez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement. Poudrez alors de farine, puis de cacao et travaillez encore le mélange.
4 Faites fondre le beurre restant et laissez-le tiédir juste le temps que le mélange précédent repose un peu.
5 Préchauffez le four à th. 5.
6 Versez le beurre tiédi mais non froid dans la pâte, mélangez bien et répartissez cette pâte dans les trois moules que vous avez préparés. Glissez-les dans le four, à des hauteurs différentes si votre four est trop petit, mais prenez soin de ne pas les laisser brûler. Laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez bien la cuisson.
7 Lorsque les gâteaux sont cuits, sortez-les du four, laissez-les tiédir un moment, puis démoulez-les et posez-les sur une grille.
8 Sortez les cerises de leur boite et faites réchauffer le sirop jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Laissez-le tiédir, ajoutez le verre à liqueur de kirsch et mélangez bien.
9 Battez la crème liquide en chantilly (elle doit être bien froide,au besoin, procédez sur de la glace pilée), en incorporant petit à petit le sucre glace. La crème doit être bien ferme, brillante et lisse à la fois.
10 Arrosez les trois gâteaux du sirop au kirsch et étalez ce sirop de manière bien uniforme à l'aide d'une spatule en bois.
11 Posez un des gâteaux sur un grand plat et répartissez un tiers de la chantilly sur le dessus, glissez des cerises à l'intérieur de la chantilly. Posez un deuxième gâteau, étalez un deuxième tiers de chantilly, glissez encore quelques cerises puis, enfin, posez le dernier gâteau et procédez de la même façon, en utilisant cette fois une douille cannelée, pour former des volutes de chantilly.
12 Râpez la totalité du chocolat en copeaux (utilisez pour cela un couteau économe) ou broyez-le à l'aide d'un mixeur. Répartissez les copeaux sur le dessus et collez-les sur le pourtour. Décorez les dômes de chantilly avec les cerises confites et placez le plat au réfrigérateur pour au moins 2 heures : attendez qu'il soit très froid avant de le servir.