Préparation et cuisson : 45 mn.
Réfrigération : 2 h.
Pour 4 personnes :
- 150 g de chocolat noir amer de très bonne qualité
- 60 g de beurre ramolli + 1 noix pour le moule
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 30 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillerée à soupe de Grand Marnier (facultatif)
- 2 oranges non traitées
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide
- 4 feuilles de menthe

1 Râpez ou cassez le chocolat en tout petits morceaux,dans une casserole placée au bain-marie sur feu doux, faites fondre le chocolat avec le beurre ramolli et mélangez bien. Lorsque la préparation est parfaitement lisse, retirez-la aussitôt du feu et laissez-la complètement refroidir.
2 Faites fondre le sucre semoule et le sucre vanillé dans 5 cl d'eau, portez à ébullition et formez un sirop.
3 Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes,battez les jaunes au fouet électrique et incorporez-y en filets le sirop bouillant,continuez de battre jusqu'à complet refroidissement. Versez alors progressivement la crème au chocolat, et fouettez pour bien homogénéiser le tout.
4 Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sel, puis incorporez-les par petites cuillerées au mélange précédent, en soulevant délicatement la masse plutôt qu'en la tournant pour ne pas la casser,versez-y éventuellement le Grand Marnier, remuez une dernière fois.
5 Beurrez très légèrement une terrine en porcelaine blanche, versez-y soigneusement la préparation et recouvrez-la de film alimentaire,posez le couvercle et placez la terrine au congélateur pour 2 heures environ.
6 Pendant ce temps, lavez et essuyez les oranges,râpez le zeste de l'une d'elles avec une grille à gros trous et exprimez-en le jus. Pelez à vif la deuxième orange et coupez-la en 8 belles rondelles,,retirez-en tous les pépins, placez les tranches au frais.
7 Portez à ébullition le miel et le jus d'orange,lorsque le sirop épaissit, faites-y confire le zeste râpé jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement.
8 Au moment de servir, sortez le moule du congélateur, démoulez la terrine sur une surface très froide (une plaque de marbre est l'idéal) et coupez-la en belles tranches,déposez-les au fur et à mesure sur des assiettes individuelles très froides et recouvrez-les de 2 belles tranches d'orange,étalez un peu de zeste confit et décorez avec une feuille de menthe.