Préparation : 10 mn.
Cuisson : 10 mn.
Réfrigération : 1 h.
Pour 12 florentins :
- 300 g de chocolat noir de qualité supérieure
- 50 g de miel d'acacia
- 12 amandes
- 12 noisettes
- 12 cerneaux de noix
- 12 orangettes confites
- 12 grains de raisin de Smyrne
- 20 g de beurre

1 Râpez ou cassez le chocolat en petits morceaux,placez-le dans une casserole au bain-marie et faites-le fondre doucement en remuant pour que la pâte soit bien lisse. Ajoutez le miel, laissez-le fondre dans le chocolat et, à l'aide d'une spatule, mélangez délicatement cet ensemble jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse. Laissez-le refroidir dans une poche à douille cannelée.
2 Beurrez légèrement une grande feuille de papier sulfurisé. Disposez des petits boudins de pâte avec la poche à douille, en commençant par le centre et en tournant en escargot jusqu'à former des petites galettes de 6 cm de diamètre, elles vont servir de support pour les fruits secs.
3 Posez sur chaque petite galette une amande, une noisette, un cerneau de noix, une orangette et un grain de raisin.
4 Placez les petits florentins au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'ils durcissent, puis rangez-les dans une boite métallique et sortez-les au fur et à mesure de vos besoins. Ils doivent être dégustés dans les 4 jours qui suivent leur préparation