Préparation : 15 mn.
Cuisson : 40 mn.
Refroidissement : 30 mn.
Pour 6 personnes :
- 50 cl de lait de chèvre (ou, à défaut, 40 cl de lait de vache
- 100 g de fromage de chèvre frais)
- 1 gousse de vanille
- 80 g de miel liquide d'acacia
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
- 2 œufs + 2 jaunes
- Quelques biscuits à la cuillère ou quelques madeleines
- 20 g de cassonade
- 1 cuillerée à soupe de jus d'orange fraichement pressé

1 Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le miel. Lorsque le lait a bouilli pendant 10 minutes, retirez la gousse de vanille et grattez les graines qui se trouvent à l'intérieur,jetez-les dans le lait, ajoutez-y l'eau de fleur d'oranger et le jus d'orange, et laissez frémir pendant une dizaine de minutes.
2 Battez les œufs entiers avec les jaunes, puis versez-les peu à peu dans le lait chaud, mais non bouillant, en fouettant avec un fouet métallique.
3 Préchauffez le four à th. 6. Écrasez les biscuits à la cuillère ou les madeleines et tapissez le fond de 6 ramequins de cette préparation, versez-y la crème que vous venez de préparer.
4 Préparez un bain-marie et placez-y les ramequins,faites cuire une trentaine de minutes, puis saupoudrez de cassonade et laissez dorer. Sortez les flans du four et laissez-les refroidir complètement avant de les servir.