Préparation et cuisson : 50 mn.
Pour 6 personnes :
- 50 cl de lait
- 4 œufs
- 100 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanille
- 25 g de cacao
- 20 g de beurre
Pour la meringue :
- 80 g de sucre semoule
- 4 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre glace

1 Délayez le cacao dans un verre à moutarde contenant 2 cuillerées à soupe de lait. Portez le reste du lait à ébullition.
2 Dans une terrine, battez les œufs en omelette,ajoutez le sucre semoule, le sucre vanillé, puis versez le lait chaud tout en continuant de fouetter le mélange. Ajoutez alors le cacao et mélangez bien les ingrédients.
3 Allumez le four à th. 5,beurrez un moule à manqué ou à flan. Placez-le dans un plat plus grand rempli d'eau froide pour faire un bain-marie et enfournez l'ensemble,laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Si la crème cuit trop vite, recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé,
4 Pendant ce temps, préparez la meringue,battez en neige ferme les blancs d'œufs additionnés d'une pincée de sel. Lorsque la neige est bien prise, ajoutez le sucre en pluie et mélangez bien.
5 Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du flan, retirez-le du bain-marie et étalez au-dessus la meringue à l'aide d'une douille cannelée, pour former des volutes de meringue.
6 Replacez le moule au bain-marie et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la meringue dore en surface, mais soit encore molle à l'intérieur.
7 Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.