Préparation : 40 mn.
Cuisson : 15 mn.
Réfrigération : 8 h.
Pour 6 personnes :
- 1 génoise achetée toute prête
- 20 g de beurre ramolli
- 1 bocal de 500 g d'abricots au sirop
- 3 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 4 cuillerées à soupe de sucre glace
- 25 cl de crème anglaise
Pour le sirop :
- 2 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 5 cuillerées à soupe de porto

1 Coupez la génoise en 3 disques. Tapissez une terrine en porcelaine d'une feuille de papier sulfurisé et beurrez-la.
2 Préparez le sirop,faites chauffer 15 cl d'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen une fois le sucre parfaitement dissous, ajoutez le porto,remuez et laissez épaissir.
3 Préparez la crème anglaise selon les indications,et mettez-la au frais.
4 Egouttez les abricots dans une passoire en recueillant le sirop, hachez-les au couteau. Imbibez un disque de génoise d'une couche de sirop, couvrez d'une couche de crème anglaise puis une d'abricots hachés ,déposez une nouvelle couche de crème, puis une d'abricots,recouvrez avec le deuxième disque de génoise. Répétez l'opération à l'identique et recouvrez avec le dernier disque de génoise imbibé de sirop. Mettez le diplomate au frais pendant 8 heures.
5 Le lendemain, préchauffez le four à th. 5. Dans un saladier, battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel,ajoutez le sucre glace. Battez pour obtenir une préparation ferme et un peu brillante.
6 Sortez le diplomate du réfrigérateur et démoulez-le sur une plaque tapissée de papier d'aluminium beurré. Couvrez-le de blancs d'œufs en neige et enfournez pour 15 minutes environ,jusqu'à ce que la surface soit dorée. Sortez du four et laissez refroidir.
7 Au moment de servir, découpez le gâteau en parts et accompagnez-le avec le reste de crème anglaise en saucière.