Préparation : 20 mn.
Cuisson : 20 a 25 mn.
Réfrigération : 24 h.
Pour 6 personnes :
- 6 œufs
- 1 I de lait
- 1 gousse de vanille fendue
- 1 cuillerée à soupe de miel d'acacia
Pour le caramel :
- 80 g de sucre semoule
Pour les cheveux d'ange :
- 125 g de sucre semoule
- Le jus de 1/2 citron vert
- 10 g de glucose

1 Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille, portez à ébullition, puis éteignez le feu. Grattez l'intérieur de la gousse de vanille et mettez les graines dans le lait couvrez, laissez tiédir.
2 Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez le miel et versez le tout dans le lait tiède en fouettant. Allumez le four à th. 7.
3 Mettez le sucre et une cuillerée à soupe d'eau dans un moule et faites cuire jusqu'à obtention d'une couleur caramel,laissez tiédir après avoir remué le moule pour que le caramel s'étende sur le fond et les parois. Versez-y la préparation aux œufs et mettez au bain-marie. Enfournez, puis augmentez la température en cours de cuisson. Lorsque la crème est prise, au bout de 20 à 25 minutes, sortez-la du four, laissez-la refroidir et mettez au réfrigérateur.
4 Le lendemain, démoulez la crème sur un grand plat de service.
5 Préparez les cheveux d'ange,mettez dans une casserole le sucre,3 cuillerées à soupe d'eau et le glucose,faites chauffer sur feu moyen et ajoutez le jus de citron,lorsque le sucre est cuit, à 125 °C, laissez refroidir à 85 "C, posez un couteau de table en équilibre entre deux bouteilles debout, attrapez le sucre avec une fourchette et balancez la fourchette de gauche à droite au-dessus de la lame du couteau : vous allez ainsi former des cheveux d'ange, que vous poserez sur la crème.