Préparation et cuisson : 45 mn.
Pour 6 personnes :
- 1 I de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 6 jaunes d'œufs
- 50 g de café en grains
- 100 g de sucre en morceaux
- 125 g de chocolat à croquer
- 1 goutte de jus de citron
- 35 g de sucre semoule

1 Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Grattez les petites graines qui se trouvent à l'intérieur de la vanille et jetez-les dans le lait. Faites chauffer une poêle et jetez-y les grains de café pour en exhaler l'arôme. Ajoutez-les au lait bouillant et retirez la casserole du feu, couvrez et laissez ainsi infuser pendant 15 minutes.
2 Préparez un caramel,mettez le sucre en morceaux dans une petite casserole, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau et le jus de citron. Lorsque le sucre est fondu, augmentez la chaleur et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le caramel dore. Pendant ce temps, mesurez 10 cl d'eau chaude du robinet et, lorsque le caramel a la couleur désirée, retirez-le du feu et jetez-y (doucement pour ne pas vous brûler) l'eau en remuant vivement avec une spatule en bois. Vous venez de préparer un caramel éteint.
3 Râpez le chocolat au-dessus du caramel et laissez-le fondre.
4 Filtrez le lait pour en ôter les grains de café et versez-le dans le caramel au chocolat. Mélangez bien le tout. Maintenez cette préparation dans un bain-marie chaud.
5 Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et délayez-les peu à peu avec le lait chaud. Dans une casserole placée au bain-marie, faites épaissir la crème, sans la faire bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère, elle est prête ! Versez-la dans une grande jatte et laissez-la refroidir complètement. Celle-ci se déguste de préférence bien froide, sinon glacée.