Préparation et cuisson : 20 mn.
Réfrigération : 2 h.
Pour 4 personnes :
- 125 g de chocolat noir de qualité supérieure
- 4 œufs
- 3 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 12,5 cl de crème fraîche liquide
- 100 g d'amandes effilées
- 1 pincée de sel

1 Râpez ou cassez le chocolat en petits morceaux,faites-le fondre doucement dans une casserole au bain-marie. Au besoin, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau. Remuez souvent pour que la crème soit bien lisse.
2 Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une grande jatte avec les sucres et travaillez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettez les blancs dans une autre jatte et ajoutez-y la pincée de sel. Montez les blancs en neige pas trop ferme.
3 Séparez la crème fraîche en deux parts égales,versez une part dans le mélange jaunes-sucres et mêlez bien l'ensemble.
4 Montez la deuxième part de crème fraîche en chantilly légère et mélangez cette mousse aux blancs d'œufs en neige en soulevant bien la masse.
5 Versez la préparation à base de jaunes d'œufs, de sucres et de crème fraîche sur le chocolat, ou l'inverse, et replacez la casserole sur feu doux,laissez épaissir tout doucement. Lorsque le mélange est pris, c'est-à-dire que la crème nappe la cuillère, retirez la casserole du feu, laissez tiédir pendant 5 minutes, puis incorporez, cuillerée par cuillerée, le mélange de blancs et de chantilly. Soulevez délicatement, car la crème doit rester très mousseuse. Versez-la dans des coupelles individuelles et placez au réfrigérateur.
6 Au moment de servir, faites griller les amandes et recouvrez-en aussitôt les coupelles.