Préparation et cuisson : 3O mn.
Refroidissement : 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 bel ananas de la Réunion
- 200 g de cassonade
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 100 g d'amandes fraiches
- 50 cl de glace à la vanille
- Poivre du moulin

1 Mettez 4 coupelles au réfrigérateur. Epluchez soigneusement l'ananas en veillant à retirer les « yeux » , détaillez-le en gros cubes et laissez-les égout-ter dans une passoire en recueillant bien le jus.
2 Dans une casserole, versez 50 cl d'eau, le jus d'ananas, la cassonade et la gousse de vanille,portez à ébullition. Pendant ce temps, préparez les amandes,décortiquez-les et débarrassez-les de leur peau,fendez-les en deux,ajoutez-les au sirop et portez de nouveau â ébullition. Lorsque le liquide arrive â frémissement, ajoutez les dés d'ananas, couvrez, baissez le feu et laissez cuire tout doucement. Au bout de 15 minutes,retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
3 Au moment de servir, sortez les coupelles du réfrigérateur. Otez la gousse de vanille de la casserole, puis répartissez la compote dans les coupelles. Grattez l'intérieur de la gousse de vanille et répartissez les graines sur la compote,ajoutez une boule de glace â la vanille et terminez par quelques tours de moulin â poivre.