Préparation et cuisson : 3S mn.
Pour 4 personnes :
- 4 belles poires
- 1/2 citron
- 3 cuillerées à soupe de miel d'acacia -1 orange
- 3 blancs d'œufs
- 30 g de sucre semoule
- 30 g de sucre glace
- 60 g d'amandes effilées grillées
- 4 boules de glace à la vanille
- 125 g de chocolat noir
- 4 cuillerées à soupe de lait
- 2 cuillerées à soupe de crème fraiche
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel

1 Pelez les poires,coupez-les en quatre,retirez le cœur et frottez-les avec le demi-citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
2 Râpez le zeste de l'orange, coupez-la en deux et pressez-la.
3 Faites fondre le miel dans une casserole, ajoutez-y le jus d'orange et faites-y légèrement caraméliser les poires. Remuez de temps en temps.
4 Portez une petite quantité d'eau à ébullition (un verre à moutarde), versez le sucre semoule, faites-le fondre sur feu doux, puis ajoutez le zeste de l'orange et laissez confire.
5 Préchauffez votre four à th. 5.
6 Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les en neige un peu molle, versez le sucre glace et battez encore quelques instants, jusqu'à ce que la neige brille. Égouttez le zeste confit, puis ajoutez-le à la neige.
7 Dans de grands ramequins individuels, placez 4 quartiers de poires en les serrant les uns contre les autres, recouvrez-les de la meringue, glissez-les dans le four et laissez-les cuire 10 minutes. La meringue doit être encore molle et légèrement dorée.
8 Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat,râpez ou cassez le chocolat en morceaux et placez-les dans le lait , portez à ébullition,jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et bien lisse. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le beurre. Mélangez et versez la sauce dans une saucière préchauffée.
9 Au moment de servir, sortez les ramequins du four,laissez-les à température ambiante pendant 5 minutes, juste le temps que les poires tiédissent un peu, déposez une boule de glace à la vanille sur chaque ramequin et versez un peu de sauce au chocolat,servez le reste en saucière. Décorez d'amandes.