Préparation et cuisson : 40 mn.
Réfrigération : 12 h.
Pour 6 personnes :
- 300 g de chocolat noir
- 80 g de sucre semoule
- 4 feuilles de gélatine
- 35 cl de lait
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 6 jaunes d'œufs
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 1 cuillerée à café de sucre glace
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide
- 1/2 verre à liqueur d'alcool à l'orange
- 20 langues de chat ou biscuits à la cuillère

1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
2 Portez le lait et la crème fraîche épaisse à douce ébullition, puis retirez du feu et laissez tiédir pendant 15 minutes.
3 Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , versez-y la crème et le lait en continuant de fouetter. Faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère , ajoutez le chocolat râpé ou coupé en petits morceaux, mélangez bien, fouettez énergiquement , égouttez la gélatine et pressez-la très soigneusement entre vos doigts, puis versez-la dans la préparation. Laissez tiédir hors du feu.
4 Pendant ce temps, faites tremper les biscuits à la cuillère ou les langues de chat dans de l'eau tiédie et additionnée du miel , tapissez-en soigneusement le fond et les parois d'un moule à charlotte après les avoir très légèrement essorés , faites tiédir l'alcool à l'orange et badigeonnez-en délicatement les biscuits à l'aide d'un pinceau. Garnissez l'intérieur de la crème au chocolat, recouvrez ensuite d'une couche de biscuits puis d'un film alimentaire. Mettez le moule à charlotte dans le réfrigérateur 12 heures si possible.
5 Le lendemain, fouettez la crème fraiche liquide en chantilly , incorporez-y le sucre glace et le sucre vanillé.
6 Au dernier moment, démoulez la charlotte sur un grand plat de service, découpez-la en belles tranches et, à l'aide d'une poche à douille, décorez-les de volutes de crème Chantilly.