Préparation et cuisson : 1 h.
Réfrigération : 12 h.
Pour 4 personnes :
- 250 g de poudre d'amandes
- 40 cl de lait
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 6 feuilles de gélatine
- 75 g de miel liquide
- 2 cl de kirsch ou d'eau-de-vie de framboise
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
Pour le coulis d'oranges :
- 25 g de miel liquide
- 2 oranges
- 1 cuillerée à café de Maizena
Pour la présentation :
- 1 belle mangue
- 1 petit ananas de la Réunion

1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait à douce ébullition. Hors du feu, ajoutez la poudre d'amandes et les feuilles de gélatine bien égouttées et pressées entre vos doigts. Mélangez.
2 Battez la crème fraiche en chantilly. Lorsque le lait a refroidi, passez-le au travers d'un tamis fin et pressez bien pour en récupérer tous les sucs , versez-y le miel, l'alcool de votre choix et l'eau de fleur d'oranger. Laissez reposer 10 minutes.
3 Incorporez la crème Chantilly.
4 Huilez un moule à terrine et versez-y la préparation. Placez le moule au réfrigérateur pendant 12 heures.
5 Le lendemain, préparez le coulis : lavez les oranges, essuyez-les, râpez le zeste de l'une d'elles et pressez le jus des deux. Dans une casserole, faites fondre le miel à feu doux et ajoutez-y le zeste et le jus des oranges, portez à ébullition et versez la Maizena ; délayez bien et laissez refroidir.
6 Epluchez la mangue et l'ananas, coupez la mangue en deux, ôtez le noyau central et émincez-la. Retirez les « yeux » et le tronc de l'ananas et détaillez-le en lamelles , récupérez le jus et versez-le dans le coulis.
7 Au moment de servir, sortez le moule du réfrigérateur et démoulez la terrine. Coupez-la en tranches sur des assiettes à dessert, versez un peu de coulis d'oranges, posez dessus une tranche et entourez-la de tranches de mangue et d'ananas.