Préparation et cuisson : 10 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 belles bananes pas trop mures
- 2 cuillerées à café de jus de citron
- 1 œuf
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 20 g de beurre
- 1 petit verre à liqueur de rhum
- 2 gouttes de vanille liquide
ou 1/2 cuillerée à café de poudre de vanille

1 Battez l'œuf entier avec une cuillerée à café d'eau. Ajoutez la vanille et fouettez énergiquement encore quelques instants.
2 Pelez les bananes et coupez-les en fines rondelles , citronnez-les.
3 Faites fondre le beurre dans une grande poêle , ajoutez-y le sucre puis les rondelles de bananes, afin qu'elles caramélisent très légèrement. Retournez-les délicatement avec une fourchette, puis versez l'omelette. Laissez cuire tout doucement.
4 Lorsque les rondelles de bananes sont légèrement dorées, éteignez le feu. Versez le rhum et faites flamber en remuant la poêle pour répartir le liquide. Servez immédiatement.