Préparation et cuisson : 10 mn. Réfrigération : 1 h.
Pour 4 personnes :
- 250 g de fromage blanc
- 80 g de sucre semoule
- 4 feuilles de gélatine
-1 cuillerée à café d'extrait d'amandes amer es
- 4 abricots bien murs et lavés
- 50 g de pistaches hachées

1 Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
2 Battez le fromage blanc dans une terrine avec une cuillerée à soupe de sucre semoule.
3 Dans une casserole, formez un sirop avec le reste de sucre et 5 cl d'eau. Lorsque le sirop est onctueux, retirez-le du feu et laissez-le tiédir, ajoutez-y l'extrait d'amandes amères et les feuilles de gélatine essorées. Versez sur le fromage blanc, mélangez bien et laissez refroidir complètement en fouettant de temps en temps. Lorsque la crème est parfaitement homogène, versez-la dans des coupelles. Mettez 1 heure au réfrigérateur.
4 Sortez les coupelles du réfrigérateur. Ouvrez les abricots en deux, dénoyautez-les et posez un oreillon au centre de chaque coupelle. Saupoudrez des pistaches hachées.