Préparation et cuisson : 20 mn.
Réfrigération : 2 h.
Pour 6 personnes :
- 6 blancs d'œufs
- 300 g de fraises
- 100 g de sucre glace
- 50 g d'amandes effilées
- 30 g de pistaches émondées
- Le jus de 1/2 citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 11 de lait (facultatif)

1 Lavez les fraises, réservez-en 50 g pour la décoration, équeutez-les et coupez-les en morceaux,placez-les dans le bol d'un mixeur, ajoutez 50 g de sucre glace, le jus de citron et mixez le tout jusqu'à obtention d'un coulis onctueux. Placez le bol au réfrigérateur.
2 Fouettez les blancs d'œufs en neige avec le sel,lorsque la neige est bien ferme, incorporez-y petit à petit le reste du sucre glace et le sucre vanillé. Formez une masse bien compacte.
3 Portez à frémissement 11 d'eau dans une grande casserole. A l'aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles avec les blancs d'œufs en neige et faites-les pocher dans l'eau 3 minutes environ de chaque côté. Vous pouvez, si vous le préférez, faire frémir du lait à la place de l'eau. Lorsque les œufs sont pochés, égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Procédez ainsi jusqu'à la fin de la neige.
4 Au moment de servir, filtrez le coulis dans un tamis et versez-le dans des assiettes ou des petites coupes individuelles. Déposez par-dessus les quenelles d'œufs à la neige, terminez la présentation avec les fraises réservées, les amandes effilées et les pistaches grossièrement concassées.