Tortillas de courgettes

tapas pour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 40 min

8 oeufs
2 courgettes
1 oignon
3 pommes de terre bouillies
6 brins de persil
5 cuillerées à soupe d’ huile d’olive
sel poivre

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 Celsius).

Rincez et séchez les courgettes. Sans les peler. coupez-les en rondelles. Pelez, hachez et émincez l’oignon.
Dans une jatte, écrasez les pommes de terre à la fourchette. Incorporez les oeufs. Ajoutez l’oignon, les rondelles de courgettes et le persil ciselé. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Versez l ‘huile dans un moule à manqué. Placez-le au four 5 minutes jusqu’à ce que l’huile frissonne. Versez la préparation et laissez cuire 35 minutes. Démoulez et laissez égoutter sur une grille. Découpez l ‘omelette en carrés et servez froid.