Pour 6 personnes :
- 1.500 à 2 kg de bœuf à braiser, coupé en morceaux
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 125 g de lardons
- Une vingtaine de petits oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à café de farine
- Sel. poivre Pour la marinade :
- 1 bouteille de bon vin rouge (de Bourgogne de préférence) -1 petit verre de marc de Bourgogne
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 carotte coupée en rondelles -1 bouquet garni
- 2 pincées de girofle en poudre
- 2 pincées de poivre concassé
1 La veille, préparez la marinade : mettez les morceaux de viande avec tous les éléments de la marinade dans une terrine. Couvrez. Tenez au frais.
2 Dans un poêlon, faites rissoler les lardons à l'huile. Égouttez-les.
3 Faites revenir les oignons épluchés entiers, dans le même récipient. Retirez-les également.
4 Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et mettez les morceaux de viande égouttés à revenir. Arrosez de marinade. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 1 heure sur feu doux.
5 Ensuite, ajoutez les oignons dorés. Poursuivez la cuisson de 30 minutes à 1 heure, selon la quantité de viande. Les cinq dernières minutes, ajoutez les lardons rissolés.
6 Egouttez les morceaux de viande, les petits oignons et les lardons. Déposez-les dans un plat de service creux. Tenez au chaud.
7 Reportez la cocotte sur le feu vif et laissez réduire le bouillon. Retirez le bouquet garni. Malaxez la farine avec une noix de beurre, à la fourchette, et incorporez-les à ce bouillon de cuisson. Laissez épaissir 2 à 3 minutes, sur feu moyen. Versez sur la viande.
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