Bavarois a la pomme et a la cannelle

Bavarois a la pomme et a la cannelle: Date Inscrit: 8 Jun 2009 Ingrédients:

Préparation et cuisson : 25 mn.
Réfrigération : 12 h au moins.
Pour 4 personnes :
- 750 g de pommes un peu acides et sucrées (reines des reinettes,
par exemple)
- Le jus de 1/2 citron
- 20 g de sucre vanillé
- 4 feuilles de gélatine
- 20 g de beurre
- 100 g de miel liquide
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 ou 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre, selon les goûts

Instructions de cuisson:

1 Préparez une compote de pommes : pelez les pommes (réservez-en deux pour la décoration), coupez-les en quartiers et évidez-les soigneusement. Émincez-les et citronnez-les immédiatement. Dans une petite casserole, faites fondre m peu de beurre et faites-y revenir les lamelles de pommes , saupoudrez de sucre vanillé et laissez caraméliser quelques minutes. Ajoutez 2 cuillerées a soupe d'eau, un peu de cannelle, couvrez et laissez mijoter à feu très doux le temps que les pommes se défassent légèrement. Laissez-les tiédir à température ambiante, toujours couvertes.
2 Faites ramollir la gélatine dans de eau froide , pendant ce temps, portez
le miel à douce ébullition ; montez la crème liquide en chantilly un peu ferme. Versez le miel tiède dans la préparation aux pommes et remuez le tout,
3 Egouttez la gélatine, pressez-la à fond entre vos doigts et jetez-la dans la préparation aux pommes , mélangez bien et laissez reposer quelques minutes le temps que la préparation prenne très légèrement incorporez alors, cuillerée par cuillerée, la chantilly. Soulevez bien la masse pour que celle-ci ne casse pas.
4 Beurrez légèrement un moule à manqué de 20 cm de diamètre et versez-y délicatement la préparation , mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5 Au moment de servir, pelez les pommes laissées en réserve, coupez-les en quartiers, évidez-les, émincez-les et faites-les revenir à feu vif dans une poêle à revêtement antiadhésif. Saupoudrez-les d'un peu de cannelle, puis laissez-les caraméliser.
6 Démoulez le bavarois en le retournant d'un coup sec sur un plat de service et disposez en surface les pommes caramélisées en forme de rosace.