Préparation et cuisson : 2 h 3O mn.
Pour 10 personnes :
- 1 oie prête à cuire de 2.500 kg
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 70 g de beurre
- 300 g de lard de poitrine fumée
- 10 pommes de terre moyennes
- 1,500 kg environ de choucroute cuite
- 1 poignée de grains de genièvre
- 20 petites saucisses cocktail
- 2 petits verres d'alcool de genièvre
- Sel. poivre
1 Allumez le four à th. 7/8.
2 Salez et poivrez l'intérieur de l'oie. Introduisez les aromates. Salez et poivrez l'extérieur. Déposez l'oie dans un plat à four bien beurré. Placez-la sur un côté. Faites dorer dans le four chaud 15 minutes. Ensuite, mettez l'oie sur l'autre côté et laissez dorer 15 minutes.
3 Réduisez le th. à 5/6. Posez l'oie sur le dos dans le plat de cuisson. Faites cuire encore 1 h 45 mn environ. Arrosez en cours de cuisson.
4 Une heure environ avant de servir, mettez le lard de poitrine à cuire dans une grande casserole d'eau. Pelez les pommes de terre. Ajoutez-les entières dans l'eau de cuisson du lard. Laissez cuire sur feu moyen 35 minutes environ.
5 Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte. Mettez-y la choucroute cuite à réchauffer doucement, en y ajoutant les grains de genièvre. Vérifiez l'assaisonnement. Couvrez. Laissez sur feu doux pendant 10 à 15 minutes.
6 Au dernier moment, pochez les petites saucisses cocktail 2 minutes à l'eau bouillante. Egouttez aussitôt après. Retirez également les pommes de terre et le lard. Coupez celui-ci en petites tranches.
7 Etalez la choucroute sur un grand plat de service. Placez au centre l'oie rôtie. Entourez de pommes de terre cuites, de petites saucisses cocktail et de tranches de lard. Déglacez le jus de cuisson de l'oie avec un peu d'eau bouillante. Présentez ce jus en saucière.
8 Au moment d'apporter le plat à table, versez l'alcool de genièvre dans une petite casserole. Faites bouillir et enflammez. Versez immédiatement sur l'oie et présentez, tout flambant, sur la table de réception
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