Petit sale aux lentilles

Petit sale aux lentilles: Date Inscrit: 3 Jun 2009 Ingrédients:

Trempage des lentilles : 2 h.
Préparation et cuisson : 2 h environ.
Pour 6 personnes :
- 600 g de lentilles vertes du Puy
- 1.500 kg de divers morceaux de porc (échine, lard maigre, palette)
- 6 saucisses de Montbeliard
- 1 botte de carottes nouvelles ou 3 grosses carottes
- 3 oignons
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 branche de sauge
- 50 g de beurre
- Sel. poivre

Instructions de cuisson:

1 Mettez les lentilles dans un grand récipient creux, couvrez-les d'eau fraîche et laissez-les tremper pendant deux bonnes heures. Changez l'eau une fois ou deux.
2 Passez les viandes sous l'eau fraiche et laissez tremper le lard pendant 15 minutes.
3 Egouttez les viandes et le lard, placez-les dans une marmite, recouvrez-les d'eau fraiche et laissez-les cuire pendant 1 h 20 mn,à ce moment, ajoutez les saucisses et laissez-les cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Les viandes auront alors cuit pendant 1 h 30 mn. Baissez le feu au maximum et laissez frémir, en écumant de temps à autre.
4 Pelez les carottes et les oignons,coupez les carottes en tronçons si elles sont trop grosses et les oignons en anneaux, sauf un que vous piquez d'un clou de girofle.
5 Egouttez les lentilles dans une grande passoire, passez-les sous l'eau fraiche et mettez-les dans le récipient où cuisent les viandes. Ajoutez-y les carottes, les oignons, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni,laissez cuire sur feu très doux pendant 30 minutes. Les lentilles doivent être juste cuites. Goûtez-les, elles doivent être moelleuses mais non pas molles.
6 Versez le contenu du récipient dans une grande passoire en conservant tout le jus. Une partie servira pour la suite de la recette et le reste pourra être utilisé pour faire un délicieux potage. Coupez chaque viande de porc en 6 morceaux.
7 Faites fondre le beurre dans une grande casserole et mettez-y les saucisses et les viandes,recouvrez des lentilles, des carottes, des morceaux d'oignons (mais ôtez l'oignon piqué du clou de girofle), de la sauge effeuillée, salez très légèrement et poivrez. Mouillez avec une louche du jus de cuisson, couvrez et laissez cuire de nouveau pendant 20 minutes. Servez bien chaud.