Préparation et cuisson : 30 mn.
Réfrigération : 6 h.
Pour 4 personnes :
- 2 pèches jaunes
- 2 pèches blanches
- 2 poires
- 1 cuillerée à soupe de crème de cassis ou de crème de mûres
- 50 cl de vin blanc sec
- 3 feuilles de gélatine
Pour la crème à la ricotta :
- 200 g de ricotta
- 100 g de sucre semoule
- 1 cuillerée à café de kirsch
1 Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez le vin blanc à ébullition avec la crème de cassis ou de mures,laissez frémir à petits bouillons.
2 Egouttez les feuilles de gélatine, pressez-les entre vos doigts et jetez-les dans le liquide sirupeux,laissez-les se dissoudre complètement. Pelez les pèches et les poires, coupez-les en deux, ôtez les noyaux et les pépins, puis détaillez-les en fines lamelles.
3 Versez un peu de gelée dans une terrine en porcelaine blanche et mettez-la 10 minutes au moins au réfrigérateur. Lorsque la gelée est prise, étalez les pêches et les poires, recouvrez du reste de gelée et posez une feuille de papier sulfurisé. Mettez la terrine au réfrigérateur et laissez-la 6 heures environ.
4 Au moment de servir, sortez la terrine du réfrigérateur et laissez-la quelques minutes à température ambiante.
5 Pendant ce temps, préparez la crème à la ricotta,dans un grand saladier,écrasez la ricotta à la fourchette, ajoutez le sucre et le kirsch et mélangez (vous pouvez utiliser un batteur électrique si vous préférez une crème très homogène).
6 Au moment de servir, découpez la terrine en belles tranches ; posez-les au centre d'assiettes individuelles et servez avec la crème à la ricotta.
Notre conseil :
Hors saison, n'hésitez pas,à utiliser des fruits en bocaux.
Vous pouvez aussi remplacer,les pêches et les poires par des,fraises, des cerises, des abricots,,des prunes, etc.
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