Préparation : 20 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 feuille-de-chéne
- 2 oranges
- 1 gousse d'ail
Pour l'assaisonnement :
- 2 cuillerées à café de vinaigre de xérès
- Sel. poivre fraichement moulu
- 1/2 cuillerée à café de moutarde
- 1 échalote finement hachée
- 3 ou 4 cuillerées d'huile de noix
Pour la garniture :
- 250 g de foies de canard(ou de dinde, ou d'autres volailles)
- 50 g de beurre
- 60 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
- Sel. poivre
1 Préparez la feuille-de-chène,cassez les feuilles en gros morceaux et lavez-les. Essorez soigneusement la salade.
2 Pelez les oranges à vif en prenant bien soin de retirer tous les filets blancs. Coupez-les en quartiers avec un petit couteau pointu et retirez-en la peau.
3 Pelez l'ail et frottez-en le fond du saladier.
4 Placez les morceaux de feuille-de-chène et d'oranges dans le saladier.
5 Préparez la sauce d'assaisonnement,battez vigoureusement le vinaigre de xérès, un peu de sel. du poivre fraichement moulu, la moutarde et l'échalote finement hachée. Ajoutez l'huile de noix en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Recouvrez la salade de cette sauce.
6 Nettoyez les foies de canard et coupez-les en tranches assez fines. Faites chauffer le beurre dans une poêle et laissez revenir à feu vif les tranches de foie sur chaque côté. Lorsqu'elles sont bien dorées, salez, poivrez et répartissez-les sur la salade. Achevez la présentation en parsemant les noix hachées.
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