Rillettes de saumon

Rillettes de saumon: Date Inscrit: 6 Jun 2009 Ingrédients:

Préparation : 15 mn.
Cuisson : 10 mn.
Réfrigération : 1 h au moins.
Pour 6 personnes :
- 200 g de saumon frais en filets, sans peau ni arêtes
- 100 g de saumon fumé
- 1 échalote
- 50 g de beurre
- 1/2 citron vert
- Quelques branches d'aneth (ou de ciboulette)
- Sel, poivre fraichement moulu

Instructions de cuisson:

1 Détaillez le saumon frais en gros cubes et le saumon fumé en fines lanières (hachez-le au couteau si vous préférez une consistance plus fine).
2 Pelez et hachez finement l'échalote,prélevez un peu de zeste de citron vert et râpez-le. Dans une grande poêle, faites fondre doucement une noix de beurre et faites-y revenir l'échalote, puis les cubes de saumon frais,lorsqu'ils sont à peine cuits, encore roses à l'intérieur, retirez-les du feu et écrasez-les grossièrement à la fourchette,ajoutez le zeste et le jus du citron vert.
3 Dans une grande terrine, mélangez le saumon écrasé avec l'échalote, le reste de beurre, un peu de sel, du poivre et un tiers de l'aneth finement ciselé,écrasez bien à la fourchette, puis ajoutez les lanières de saumon fumé,mélangez bien en soulevant la préparation, mais sans écraser les lanières de saumon fumé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4 Répartissez cette préparation dans 6 petits ramequins, de préférence en forme de dôme,placez-les dans le réfrigérateur et laissez au frais pour une bonne heure au minimum.
5 Au moment de servir, sortez les ramequins du réfrigérateur et retournez-les d'un coup sec sur des assiettes individuelles,déposez une branche d'aneth ciselé sur chaque dôme et présentez des tranches de pain de campagne grillées et servies tièdes.