Terrine de tourteaux

Terrine de tourteaux: Date Inscrit: 6 Jun 2009 Ingrédients:

Préparation : 35 à 40 mn.
Cuisson : 45 mn.
Réfrigération : 12 h environ.
Pour 6 personnes :
- 2 tourteaux cuits
- 1 beau poivron rouge
- 5 œufs
- 2 cuillerées à soupe de fines herbes ciselées (estragon, persil plat, cerfeuil et ciboulette)
- 2 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide
- 1 pincée de noix muscade
- 1 pincée de quatre-épices
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 cuillerée à soupe de gélatine en poudre
- Le zeste et le jus de 1/2 citron
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Instructions de cuisson:

1 Décortiquez les tourteaux, mettez la chair des pinces et du coffre dans un grand saladier.
2 Dans un autre saladier, mettez les parties crémeuses des crabes avec 3 œufs entiers plus 1 jaune (réservez le blanc), du sel, du poivre, le jus et le zeste de citron, la noix muscade, le quatre-épices. le piment de Cayenne. la gélatine et la crème fraîche. Fouettez vigoureusement le tout, versez dans le bol d'un mixeur, ajoutez un œuf et actionnez l'appareil.
3 Faites griller le poivron sous le gril de votre four jusqu'à ce que sa peau noircisse et boursoufle,laissez-le tiédir, recouvrez-le de papier absorbant et laissez-le en attente. Allumez le four à th. 5.
4 Graissez d'huile d'olive une terrine en porcelaine et versez-y la moitié du second saladier. Posez-y un peu de tourteau et un tiers environ des herbes fraîches. Versez alors la fin du second saladier, le reste de crabe et encore un tiers d'herbes fraîches,ajoutez le poivron découpé en fines lamelles. Répartissez ces couches aux trois quarts de la terrine, étalez le blanc d'œuf laissé en attente, saupoudrez du reste d'herbes et lissez avec une spatule. Couvrez de papier d'aluminium. Posez la terrine dans un bain-marie et placez-la dans le four.
5 Au bout de 40 minutes environ, sortez la terrine du four et laissez-la refroidir. Placez-la dans le réfrigérateur toute une nuit.
6 Au moment de servir, démoulez la terrine, découpez-la en tranches et accompagnez-la d'une petite vinaigrette à l'huile d'olive relevée de jus de citron et d'échalote.