Omelette a la tomate

Omelette a la tomate: Date Inscrit: 5 Jun 2009 Ingrédients:

Préparation et cuisson : 2 h 30 mn.
Pour 6 à 8 personnes :
Pour le coulis de tomates :
- 1 kg de tomates mûres mais fermes
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Persil, basilic, thym
- 1 morceau de sucre
- Sel, poivre
Pour l'omelette :
- 12 œufs
- Sel, poivre
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Instructions de cuisson:

1 Préparez le coulis de tomates,ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Pelez et hachez séparément l'ail et les oignons. Ciselez le persil et le basilic,émiettez le thym.
2 Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et mettez-y à revenir les oignons,lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez les tomates, l'ail, les herbes, le morceau de sucre, du sel et du poivre,couvrez et laissez mijoter tout doucement, en remuant souvent.
3 Au bout de 2 heures environ, lorsque le coulis a bien réduit et a pris la consistance d'une crème épaisse, ôtez le couvercle et laissez réduire encore un peu. Éteignez le feu et laissez tiédir en continuant à remuer régulièrement.
4 Lorsque le coulis est prêt, préparez l'omelette,battez légèrement les œufs avec du sel et du poivre, sans les faire mousser. Ajoutez le coulis de tomates en fouettant doucement avec une fourchette.
5 Dans une poêle à fond épais et à bord haut munie d'un couvercle, faites chauffer le reste d'huile d'olive sur feu modéré ; versez-y délicatement la préparation. Couvrez et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes d'un côté, puis 4 à 5 minutes de l'autre. Elle doit être dorée à l'extérieur mais moelleuse à l'intérieur.
6 Lorsque l'omelette est cuite, faites-la glisser sur un plat et laissez-la refroidir avant de la servir.