Salade a la perigourdine

Salade a la perigourdine: Date Inscrit: 5 Jun 2009 Ingrédients:

Préparation et cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 200 g de mesclun
- 3 branches de cerfeuil
- 3 branches d'estragon et 3 branches de ciboulette
- 100 g de magret de canard fumé en tranches
- 100 g de gésiers confits
- 50 g de foie gras (facultatif)
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
- Sel, poivre

Instructions de cuisson:

1 Lavez les salades, essorez-les et versez-les dans un saladier. Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre, les deux huiles, le sel et le poivre.
2 Effeuillez les herbes et ciselez-les. Faites cuire, dans une grande poêle, les magrets et les gésiers pendant 3 à 4 minutes, en les retournant en cours de cuisson. Coupez le foie gras en tranches fines et réservez-les au frais.
3 Sortez les magrets de la poêle, posez-les sur une planche en bois et débarrassez-les de la partie grasse ; mettez-les sur la salade. Égouttez les gésiers, posez-les sur la planche et coupez-les en tranches, que vous ajoutez à la salade.
4 Prélevez une cuillerée à soupe de graisse de cuisson et ajoutez-la à la vinaigrette,émulsionnez, puis versez sur la salade et mélangez le tout.
5 Au dernier moment, ajoutez les herbes ciselées et les tranches de foie gras réservées.