Soles meunieres

Soles meunieres: Date Inscrit: 4 Jun 2009 Ingrédients:

Préparation et cuisson : 20 mn.
Par personne :
- 1 belle sole de 300 à 350 g dépouillée et préparée par votre poissonnier
- Un peu de sel
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 30 g de beurre
Pour la garniture :
- 1 quartier de citron
- 1 branche de persil

Instructions de cuisson:

1 Si la sole n'a pas été préparée par votre poissonnier, voici comment procéder. Étalez la sole sur une surface de travail après l'avoir rapidement passée sous l'eau courante, côté face claire à même cette surface. A l'aide d'un couteau pointu et bien aiguisé, soulevez la peau sur ses côtés extérieurs, à partir de la queue, maintenez celle-ci très fermement avec votre main gauche et détachez la peau foncée en tirant d'un coup sec. Vous pouvez également détacher la peau côté clair en tirant de la même façon. Coupez alors la tête avec des ciseaux spéciaux pour poissons (ils sont dentelés et crantés) et, éventuellement, les nageoires, mais cela n'est pas indispensable. Salez les deux faces et farinez-les légèrement. S'il y avait trop de farine, secouez vigoureusement et passez un peu de papier absorbant pour en ôter l'excédent.
2 Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir la sole sur ses deux faces pendant 2 à 3 minutes environ,il faut qu'elle soit dorée à l'extérieur et moelleuse, voire « rose à l'arête », à l'intérieur (cela dépend des goûts de chacun). Lorsqu'elle est cuite à votre goût, retirez-la du feu et jetez l'huile ayant servi à la cuisson. Mettez le beurre dans la poêle et faites-le fondre doucement. Laissez la cuisson se poursuivre encore quelques minutes, sur feu doux, jusqu'à ce que le beurre se colore très légèrement (surtout pas de beurre noir !).
3 Faites glisser la sole sur une assiette préchauffée, garnissez avec le quartier de citron et ciselez le persil au-dessus. Elle s'accompagnera parfaitement de pommes de terre simplement persillées.

Notre conseil :
La durée de la cuisson dépendra avant tout de l'épaisseur du poisson. Réglez donc vous-même la température de cuisson en fonction de celle-ci, mais n'omettez pas de jeter l'huile de cuisson car elle deviendrait indigeste et altérerait la saveur très délicate de cette recette.