Préparation et cuisson : 2 h 15 mn.
Pour 6 personnes :
- 1.500 kg de veau coupé en morceaux (épaule, carré, poitrine, flanchet.)
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 200 g de champignons
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin blanc
- Quelques brins de persil
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
1 Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un oignon pelé, le tout ensemble. Émincez le deuxième oignon.
2 Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de veau avec l'oignon émincé,laissez à peine colorer.
3 Saupoudrez très vite du hachis de persil, d'échalotes et d'oignon. Ajoutez la farine en pluie, et remuez sur feu doux à la cuillère en bois jusqu'à ce que la farine blondisse.
4 Versez ensuite le vin blanc. Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire tout doucement, à couvert, pendant 1 h 30 mn (en retournant les morceaux une fois ou deux).
5 Au bout de ce temps, ajoutez la sauce tomate (concentré délayé dans 3 cuillerées à soupe d'eau) et les champignons épluchés et coupés en morceaux. Laissez encore mijoter pendant 30 minutes.
6 Servez bien chaud dans un plat creux après avoir retiré le bouquet garni.
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