Chateaubriands sauce bearnaise

Chateaubriands sauce bearnaise: Date Inscrit: 4 Jun 2009 Ingrédients:

Préparation et cuisson : 20 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 tranches épaisses de filet de bœuf de 300 g environ chacune
- 2 échalotes
- 1 branche d'estragon
- 1/2 verre de très bon vinaigre de vin ou de vinaigre de xérès
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 130 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- Sel. poivre du moulin

Instructions de cuisson:

1 Commencez la préparation de la sauce béarnaise,pelez les échalotes,hachez-les finement ainsi que les feuilles d'estragon. Mettez ce hachis dans un petit poêlon avec le vinaigre. Portez à ébullition quelques minutes, jusqu'à évaporation totale du liquide. Laissez refroidir.
2 Poivrez généreusement les chateaubriands sur les deux faces.
3 Dans une large poêle, faites chauffer l'huile sur feu vif,ajoutez 30 g de beurre et saisissez bien la viande. Laissez cuire sur feu moyen de 2 à 3 minutes sur chaque face, selon l'épaisseur de la viande et le type de cuisson désiré. Hors du feu, laissez la viande reposer un instant.
4 Pendant ce temps, ajoutez les jaunes d'œufs, 2 cuillerées à soupe d'eau, du sel et du poivre dans le poêlon. Portez celui-ci sur feu très doux ou, mieux, dans un bain-marie. Délayez vivement au fouet à sauce jusqu'à épaississement du mélange qui doit tenir aux branches du fouet. Hors du feu. incorporez ensuite peu à peu le reste du beurre divisé en petits morceaux, sans cesser de fouetter.
5 Déposez les chateaubriands cuits sur un plat de service chaud ou directement sur les assiettes. Nappez-les d'un peu de sauce béarnaise et présentez le reste à part, dans une saucière.

Notre conseil :
Accompagnez de pommes de terre rissolées ou cuites h la vapeur, ou de haricots verts, par exemple.