Préparation et cuisson : 2 h.
Pour 6 personnes :
- 1 jambonneau demi-sel
- 1 kg environ de travers de porc demi-sel
- 1 beau saucisson à cuire (de Morteau. par exemple)
- 250 g de lentilles vertes
- 2 gros oignons
- 2 clous de girofle
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 2 gros poivrons verts ou rouges
- 3 courgettes moyennes
- 1 paquet de petits pois surgelés
- 2 cuillerées à soupe de fines herbes hachées
- Sel, poivre
1 Dans une grande marmite, faites bouillir de l'eau (sans sel). Plongez-y le jambonneau et le travers de porc (non dessalés). Laissez frémir 30 minutes sur feu moyen, en écumant à plusieurs reprises.
2 Lavez les lentilles à grande eau. jetez-les dans une casserole contenant de l'eau (non salée) en ébullition. Laissez-les cuire une dizaine de minutes et égouttez-les.
3 Videz l'eau de la marmite. Remettez-y les viandes ébouillantées ainsi que les lentilles, les oignons piqués des clous de girofle, la carotte fendue en deux, le bouquet garni et du poivre. Recouvrez d'eau froide. Portez doucement à ébullition.
4 Pendant ce temps, coupez les poivrons en quatre dans la hauteur et épé-pinez-les. Ajoutez-les dans la marmite. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant une petite heure.
5 Lavez les courgettes et, sans les peler, coupez-les en tranches très épaisses. Piquez le saucisson à cuire. Laissez dégeler les petits pois.
6 Passée cette petite heure de cuisson, ajoutez tous ces éléments dans la marmite et finissez de cuire pendant 20 minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
7 Egouttez soigneusement les viandes et les légumes. Présentez-les sur un grand plat de service. Parsemez-les de fines herbes. Apportez en même temps sur la table des moutardes variées, du gros sel, un bocal de cornichons et de petits oignons, etc.
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